Лебанідзе, Д.2025-03-182025-03-182024Лебанідзе, Д. (2024). Технологія лазаньї підвищеної поживної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 203–210). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7694У статті наведено технологію лазаньї з покращеною поживною цінністю за рахунок комплексного використання борошна зі спельти та пшона для приготування тістового листового напівфабрикату, овочевої сировини – для соусу. На основі експериментальних досліджень обґрунтовано підвищення вмісту харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано поживну цінність страви, побудовано профілограму якостіukAttribution 4.0 Internationalспельтове борошноборошно з пшонашпинатлазаньямодель якостіпоживна цінність spelled flourwheat flourspinachlasagnaquality modelnutritional valueArticle203–210