Батина, Б.2025-03-172025-03-172024Батина, Б. (2024). Технологія мусової основи для тортів з підвищеним вмістом харчових волокон та вітаміну С. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 15–21). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7638У статті запропоновані напрями розширення існуючого асортименту десертів підвищеної поживної цінності шляхом використання рослинних компонентів. За результатами аналізу інформаційних джерел, розроблено технологію обліпихово-морквя¬ного мусу з псиліумом, як основи для мусових тортів. На основі дослідження органо¬лептичних показників визначено раціональну кількість обліпихового пюре, морквяного фрешу та псиліуму. Розроблено технологію обліпихово-морквяного мусу з псиліумом, досліджено хімічний складukAttribution 4.0 InternationalArticle15–21