Пономаренко, О.2025-07-032025-07-032023Пономаренко, О. (2023). Технологія мигдальних напівфабрикатів зниженої енергетичної цінності для тістечок «макаронс». У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 107–113). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10580У статті наведено перспективність розроблення нових видів борошняних конди-терських виробів з покращеним інгредієнтним складом. Вивчено нові види цукрозамінників. Розроблено модельні композиції мигдальних напівфабрикатів, які є основою тістечок «Макаронс». Визначено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на структурно-механічні властивості білково-мигдального тіста. За результатами технологічних проробок відпрацьовано технологію мигдального напівфабрикату з використанням порошку ерітролу та керобу. Визначено органолептичні показники якості, розраховано поживну цінність виробів.ukAttribution 4.0 InternationalArticle