Мазуренко, В.2025-03-182025-03-182024Мазуренко, В. (2024). Технологія безглютенового кексу з використанням фруктово-ягідної сировини. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 236–244). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7699В статті визначено популярність борошняних кондитерських виробів та наведено структуру даної продукції в розрізі товарних груп. Проведено аналіз виробів з кексового тіста, наведено напрями модифікації рецептурного складу кексів. Проаналізовано аглютенову сировину та розроблено безглютенову борошняну суміш. Розроблено модельні композиції кексів з використанням фруктово-ягідної сировини та безглютенової суміші. Проведено оцінювання органолептичних показників розроблених кексів, наведено візуалізація дослідного зразка. Визначено поживну цінність розроблених кексівukAttribution 4.0 Internationalкексаглютенове борошнофруктово-ягідне пюре cakegluten-free flourfruit and berry pureeArticle236–244