Мартиненко, Ю.2026-01-152026-01-152025Мартиненко, Ю. (2025). Технологія рибних пресервів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 87–94). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13463У статті обґрунтовано та розроблено технологію пресервів – рибного паштету з використанням сиру «Рікотта», кріпу та порошку морської капусти. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність за рахунок збільшення вмісту білку, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості рибного паштету «Ocean Bliss» з сиром «Рікотта», кріпом та порошком морської капустиukAttribution 4.0 InternationalArticle87–94