Фещенко Анна Сергіївна2025-10-222025-10-222024Фещенко А. С. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ТІСТЕЧОК МОТІ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРУ ГОРГОНДЗОЛА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HELSIКАФЕ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11990ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія тістечок моті з використанням сиру горгондзола та організація їх виробництва у helsi-кафе на 40 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва тістечок моті» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації тістечок моті в умовах ЗРГ». У першому розділі досліджено загальні характеристики процесу процесу виробництва тістечок моті у закладах ресторанного господарства. Моті - традиційна святкова страва японської кухні, різновид японських солодощів, який складається з маленьких, липких кульок з клейкого рису, з начинкою або без, різних кольорів та смаків. Задля розширення асортименту тістечок моті, збагачення їх харчовими волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами розроблено три рецептури десертів: моті з псиліумом, обліпиховим пюре та горгондзолою, моті з псиліумом, пюре чорної смородини та горгондзолою, моті з псиліумом, малиновим пюре та горгондзолою. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення helsi-кафе на 40 місць, концептуальне меню та структуру виробничого процесу десертного цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі десертного цеху та спроектовано план-схему. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 44 сторінках пояснювальної записки та містить 13 таблиць і 4 рисунків, 7 додатків.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis