Римовська Олеся Олександрівна2025-10-222025-10-222024Римовська О. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ІЗ ЗАВАРНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11996ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАРобота включає аналіз та опис процесу виготовлення кондитерських виробів із заварного тіста у кафе-кондитерській. У роботі наведено аналіз рецептурного складу та технології кондитерських виробів із заварного тіста, інновації в технології виробництва заварного тіста. Було розроблено концептуальне меню для кафе-кондитерської на 50 місць, в якому багато місця виділено для десертів із заварного тіста. Прогнозується обслуговування 208 осіб за день, що свідчить про високий рівень зацікавленості серед клієнтів, а оборотність місць у залі становить 4,16 разів. Окрім того, робота розглядає питання оптимізації робочих процесів на кухні, структуризації робочих зон та забезпечення належних умов зберігання інгредієнтів. Особлива увага приділяється використанню сучасних технологій для підвищення ефективності та підтримки високого стандарту якості виробництва на кухні кафе-кондитерської. Враховуючи унікальну кулінарну концепцію кафе-кондитерської та ретельний моніторинг конкурентного середовища, був проведений аналіз і розраховано денний обсяг реалізації продукції за різними групами страв, розроблено денну виробничу програму кафе-кондитерської на 50 місць. Сервісно-виробничий процес кафе-кондитерської був розроблений відповідно до схеми технологічного процесу закладу, із застосуванням енергоефективних рішень, адаптованих до вимог ДБН В.2.2-25:2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування», підібрано обладнання та визначено площу приміщень. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 36 сторінках пояснювальної записки та містить 27 таблиць, 3 додатки. Ключові слова: заварне тісто, кондитерські вироби, кафе-кондитерська, борошняний цех, технологічні параметри.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis