Калініченко, В.2026-01-152026-01-152025Калініченко, В. (2025). Технологія м’якого сиру з блакитною пліснявою «Рокфор» підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 53–59). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13457У статті представлено крафтову технологію м’якого сиру «Рокфор» з блакитною пліснявою. Обґрунтовано доцільність використання локальної сировини, зокрема порошку моркви та волоських горіхів, для підвищення харчової цінності продукту. Визначено етапи виробничого процесу виробництва м’якого сиру «Рокфор» з порошком моркви та волоських горіхів, проведено комплекс досліджень, що характеризують якість нової продукції, та підтверджено її високу харчову цінністьukAttribution 4.0 InternationalArticle53–59