Мельник, Д.2025-07-032025-07-032023Мельник, Д. (2023). Технологія соусу майонез на основі авокадо. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 71–77). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10575У статті визначено актуальність пошуку нових підходів до конструювання соусів підвищеної поживної цінності з високими показниками органолептичної оцінки. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання сировини з авокадо. Проведено експериментальні проробки щодо використання олії та м’якоті плодів авокадо в технології соусів емульсійного типу. Визначено сенсорні показники розробленої продукції та побудовано органолептичні профілі якості. Досліджено поживну цінність соусу.ukAttribution 4.0 Internationalмайонезолія та м’якоть авокадопоживна цінністьсенсорні показникиорганолептичні профіліmayonnaiseavocado oil and pulpnutritional valuesensory indicatorsorganoleptic profiles.Article