Гайда, О.2025-07-032025-07-032023Гайда, О. (2023). Технологія безглютенового бісквітного напівфабрикату для бенто-тортів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 27–32). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10568У статті розглянуто можливість розробки бенто-тортів на основі безглютенового бісквітного напівфабрикату. Обґрунтовано заміну пшеничного борошна на аглютенову борошняну композицію з рисового та амарантового борошна, кукурудзяного, картопляного крохмалів та меленого льону. На основі результатів органолептичних та фізико-хімічних досліджень розроблено технологічну схему безглютенового бісквітного напівфабрикату. Виріб характеризується високими показниками якості та конкурентопридатності, його можна пропонувати як основу для приготування бенто-тортів для харчування людей хворих на целіакію.ukAttribution 4.0 Internationalбезглютеновий бісквітний напівфабрикатцеліакіябенто-тортаглютенова борошняна композиціяхімічний складорганолептична оцінкаgluten-free biscuit semi-finished productceliac diseasebento cakeaglutenous flour compositionchemical compositionorganoleptic evaluation.Article