Виговська Марія Ігорівна2025-10-222025-10-222024Виговська М. І. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ДЕСЕРТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11988ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія десертів із використанням листкового тіста та організація їх виробництва в кафе-кондитерській на 50 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва десертів із використанням листкового тіста» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації десертів із використанням листкового тіста та організація їх виробництва в умовах кафе-кондитерської». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва десертів з використанням листкового тіста в закладах ресторанного господарства м. Житомира. На основі проведених досліджень розроблено рецептури десертів з використанням листкового тіста з технологією Thermomix та фудпейрінгу: «Фісташково-малинова галетта», «Галетта мигдально-ванільний ганаш» та «Галетта Мільфей», що дозволить розширити асортимент десертних страв. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення кафе кондитерської на 50 місць, концептуальне меню та структуру виробничого процесу в кондитерському цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі кондитерського цеху на основі розрахунків спроектовано план-схему цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 55 сторінках пояснювальної записки та містить 12 таблиць і 4 рисунки, 6 додатків.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis