Коренчук, А.2025-03-172025-03-172024Коренчук, А. (2024). Технологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 78–84). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7649У статті запропоновано напрями зниження енергетичної цінності дріжджових виробів. Розроблено технологію булочки синабон з використанням амарантового борошна, рисового крохмалю та яблучного пюре, досліджено її хімічний склад, який на відміну від існуючого аналогу має меншу калорійність та покращені споживчі властивості. Проведена комплексна оцінка якості, що підтверджуєukAttribution 4.0 Internationalдріжджове тістознижена енергетична цінністьсинабоняблучне пюреамарантове борошнорисовий крохмаль : yeast doughreduced energy valuecinnamonapplesauceamaranth flourrice starchТехнологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністюArticle78–84