Кравченко, Михайло ФедоровичГніцевич, Вікторія АльбертівнаДемічковська, Мирослава ПавлівнаАнтонюк, Ірина ЮріївнаМедведєва, Анжеліка Олександрівна2025-01-172025-01-172018Кравченко, М. Ф., Гніцевич, В. А., Демічковська, М. П., Антонюк, І. Ю., & Медведєва, А. О. (2018). Закуски. А.А. Мазаракі (Ed.). Київський національний торговельно-економічний університет. http://doi.org/10.31617/np.knute.2017-821 Kravchenko, M. F., Hnitsevych, V. A., Demichkovska, M. P., Antoniuk, I. Yu., & Medvedieva, A. O. (2018). Snacks. A. A. Mazaraki (Ed.). Kyiv National University of Trade and Economics. http://doi.org/10.31617/np.knute.2017-821978-966-629-890-7http://doi.org/10.31617/np.knute.2017-821https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/4108TECHNOLOGY OF RESTAURANT PRODUCTS The classification, characteristics of the assortment, features of processing raw materials and recipe components for cold dishes, technologies of individual groups of cold dishes; diagnostics of technological processes of their production; requirements for quality, rules of design and serving taking into account general recommendations and modern approaches to flavour combinatorics; storage and sale periods taking into account world trends in the development of culinary art are presented. It is designed for students studying in the specialties "Food Technologies", "Hotel and Restaurant Business", "Hotel and Restaurant Business Management", teachers of specialized higher education institutions of III–IV levels of accreditation, practical employees of restaurant establishments, and everyone interested in culinary.Наведено класифікацію, характеристики асортименту особливості обробки сировини та рецептурних компонентів для холодних страв, технології окремих груп холодних страв; діагностику технологічних процесів їх виробництва; вимоги до якості, правил оформлення та подачі з урахуванням загальних рекомендацій та сучасних підходів смакової комбінаторики; терміни зберігання та реалізації з урахуванням світових тенденцій розвитку кулінарного мистецтва. Призначено для студентів, що навчаються за спеціальностями «Харчові технології», «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу», викладачів профільних вищих навчальних закладів III–ІV рівня акредитації, практичних працівників закладів ресторанного господарства та усіх, хто цікавиться кулінарією.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalзакускикулінаріярецептурагастрономіятехнологіяхарчуванняінгредієнтисервіруванняподачазберігання snacksculinaryrecipesgastronomytechnologynutritioningredientsservingpresentationstorage.Book