Шевчук, О.2026-01-152026-01-152025Шевчук, О. (2025). Технологія крафтового гідромусу. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 149–154). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13472У статті розглянуто технологію крафтового гідромусу  інноваційного десерту з високим вмістом гідрофільних компонентів, зокрема гіалуронової кислоти та кокосової води. Проаналізовано сировину, обладнання, ключові етапи виробництва, проведено експери-мен¬тальні дослідження щодо оптимальної рецептури та стабільності структури. Особливу увагу приділено органолептичній оцінці, технологічним особливостям та функціо-нальним властивостям продукту. Висвітлено потенціал такого десерту в сегменті функ-ціона¬льного харчування та перспективи його подальшого удосконаленняukAttribution 4.0 InternationalArticle149–154