Кіщенко, Ю.2025-03-172025-03-172024Кіщенко, Ю. (2024). Технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 68–73). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7647У статті розглянуто сучасну тенденцію розширення асортименту кондитерських виробів з дієтичними властивостями. З метою урізноманітнення бісквітних напівфабри-катів запропоновано ввести в рецептуру природні цукрозамінники, які мають нижчий глікемічний індекс, ніж цукор білий кристалічний. На основі досліджень розроблено рецептуру бісквіта з використанням екстракту стевії та тростинного цукру. Зроблено висновки щодо впливу цукрозамінників на піноутворення та стійкість піни. Підібрано раціональні концентрації тростинного цукру та екстракту стевії для бісквітуukAttribution 4.0 InternationalArticle68–73