Коваленко Анна Володимирівна2025-12-152025-12-152025-12Коваленко А В СИСТЕМА ОПЕРАЦІЙНОГО МЕНЕДЖМЕНТУ СУБ’ЄКТА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 073 «Менеджмент» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університетуhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13063Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня бакалавра за спеціальністю 073 «Менеджмент» освітної програми «Менеджмент туристичного та готельно-ресторанного бізнесу» – Факультет технологій та бізнесу, Державний торговельно-економічний університет, Київ, 2025. У кваліфікаційній роботі розглянуті основні підходи до поняття операційного менеджменту та його місце в системі управління субʼєкта ресторанного бізнесу. Визначені основні цілі, завдання, принципи та методи операційного менеджменту, а також проаналізовано концепції логістики ресторанну. Розглянута організаційна структура ресторану "Промінь", визначені функції кожного співробітника, проведений SWOT та PEST аналізи зовнішнього середовища ресторану. Розроблений комплекс заходів для мінімізації впливу зовнішніх факторів на операційну діяльність ресторану. Аналіз внутрішнього середовища проведений шляхом АВС-аналізу меню та порівняльного аналізу основних постачальників. Розроблені та запропоновані шляхи подальшого розвитку та удосконалення діяльності ресторану "Промінь". Qualification work considers the main approaches to the concept of operational management and its place in the restaurant business entity management system. The main goals, objectives, principles and methods of operational management were determined in the paper, and the concept of restaurant logistics was analyzed. The organizational structure of the restaurant "Promin" was considered, the functions of each employee were determined, and SWOT and PEST analyses of the restaurant's external environment were conducted. A set of measures has been developed to minimize the impact of external factors on the restaurant's operational activities. An analysis of the internal environment was carried out through ABC- analysis of the menu and comparative analysis of the main suppliers. Ways for further development and improvement of the restaurant "Promin" have been developed and proposed.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis