Сікорський, А.2026-01-152026-01-152025Сікорський, А. (2025). Інноваційні технології хлібобулочних виробів з використанням рослинної сировини. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 137–144). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13470У статті наведено спосіб виробництва хлібобулочних виробів покращеної харчової цінності за рахунок використання рослинної сировини – порошку шпинату, селери та ізо-ляту горохового білка. За результатами проведених досліджень визначено раціональну кількість рослинної сировини в технології хлібу «Вітамінно-білковий» з підвищеним вмістом харчових волокон, білку, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано комплексний показник якості та побудовано моделі якості контрольного та дослідного зразків хлібобулочних виробів з порошком шпинату, селери та ізолятом горохового білкаukAttribution 4.0 InternationalArticle137–144