Скараєв, В.2025-07-032025-07-032023Скараєв, В. (2023). Технологія та оцінка якості безглютенових булочок для бургерів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 113–120). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10581У статті запропонована технологія борошняних виробів (безглютенової булочки для бургерів) із використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна. Наведено результати досліджень органолептичних показників розробленого виробу. Теоретично обґрунтовано та експериментально розроблено рецептурний склад безглютенових булочок для бургерів з використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна.ukAttribution 4.0 InternationalArticle