Коренчук, Є.2025-03-202025-03-202024Коренчук, Є. (2024). Технологія крафтової копченої мʼясної продукції із використанням сухої пряної суміші. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 44–50). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7823У статті наведено технологію виробництва мʼясного копченого делікатесу зі спинної частини свинини цільним шматком без кістки. Обґрунтовано використання сухої пряної суміші з метою підвищення харчової цінності мʼясної сировини для виробництва копчених виробів. Проведено аналіз хімічного складу дослідного зразку, розроблено схему приготування делікатесу.ukAttribution 4.0 InternationalArticle