Рибкін, Я.2025-03-202025-03-202024Рибкін, Я. (2024). Технологія крафтової сировʼяленої ковбаси підвищеної поживної цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 90–95). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7831Стаття присвячена дослідженню технології крафтового виробництва мʼясних делікатесів, а саме ковбасних виробів з різними рослинними інгредієнтами, які покращують смакові властивості та підвищують поживну цінність. Зважаючи на тенденції розвитку ринку мʼясної галузі, розроблено рецептуру сировʼяленої ковбаси «Чорізо»« з пастою волоського горіху та стартовою культурою Bactoferm. Досліджено органолептичні властивості дослідних зразків, визначено поживну цінність виробу.ukAttribution 4.0 InternationalArticle