Притульська, Наталія ВолодимирівнаМотузка, Юлія МиколаївнаКошельник, Анна Володимирівна2025-02-262025-02-262022Притульська, Н. В., Мотузка, Ю. М., & Кошельник, А. В. (2022). Спосіб виробництва аналога молока рослинного походження. (Патент № 150479). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/6523Спосіб виробництва аналога молока рослинного походження, при якому спочатку інспектують рослинну основу - насіння гуньби грецької в кількості 5,8-9,0 %, після чого її подрібнюють, змішують з водою в співвідношенні 1:8 в декантерній центрифузі із швидкістю обертів 5250 об./хв. Отриману суміш настоюють при температурі 20-25 °C протягом 15 хв. та повторно подрібнюють, фільтрують за допомогою решета із діаметром отворів 4-510-4 м. Додатково перед гомогенізацією вносять підсолоджувач екстракт стевії в кількості 0,6-0,9 %, карагенан у кількості 0,1-0,3 % та аскорбінову кислоту в кількості 0,003-0,004 %. Після чого суміш гомогенізують за допомогою ультразвуку при частоті 20 кГц, готовий напій ультрапастеризують при температурі 140 °C протягом 3 сек. та упаковують в паковання типу Tetra Рак.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalМолокоаналого молокамолоко рослинного походженняOther