Левченко Марія Анатоліївна2025-10-222025-10-222024Левченко М. А. (2024) ТЕХНОЛОГІЇ МУСОВИХ ДЕСЕРТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННИХ ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12003ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАТехнології мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів та організація їх виробництва у кафе-кондитерській на 40 місць Випускна кваліфікаційна робота містить зміст, вступ, два розділи, висновки до кожного розділу, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. Загальний обсяг роботи становить 76 сторінок. В першому розділі узагальнено теоретичні основи технології виробництва мусових десертів, надано загальну характеристику процесу виробництва мусових десертів у закладах ресторанного господарства, зроблено аналіз рецептурного складу та технології мусових десертів, визначено інновації в технології виробництва мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів. В другому розділі відображена організація технологічного процесу виробництва та реалізації мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів в умовах кафе-кондитерської на 40 місць. Розроблене концептуальне меню закладу та описано організацію процесу виробництва мусових десертів. Ключові слова: мус, десерт, драглеутворювач, заклад ресторанного господарства, технологія.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis