Лисак, К.2026-01-152026-01-152025Лисак, К. (2025). Крафтовий безглютеновий хліб з гречаного та рисового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 76–81). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13461У статті запропоновано технологію крафтового безглютенового хліба з гречаного борошна з додаванням рисового борошна та грецького горіху. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність хліба з пшеничного борошна та розробленого зразку з гречаного та рисового борошна, наведено переваги нової технології над традиційною. За результатами проведених досліджень розроблено та обґрунтовано технологію хліба з гречаного та рисового борошна з додаванням грецького горіху, визначено основні показники його якості та поживної цінностіukAttribution 4.0 InternationalArticle76–81