Поліщук, О.2026-01-152026-01-152025Поліщук, О. (2025). Технологія ремісничих ковбасних виробів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 109–116). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13466У статті обґрунтовано технологію ремісничої вареної ковбаси «Альпійська» з дода-ванням кунжутного борошна та екстракту розмарину. Розроблено рецептуру та техно-логічну схему виробництва ковбасного виробу. Отримано комплекс даних, що характе¬ризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність. За результатами прове-дених досліджень розраховано комплексний показник та побудовано модель якості вареної ковбаси «Альпійська» з додаванням кунжутного борошна та екстракту розмаринуukAttribution 4.0 InternationalArticle109–116