Таратула Владислава Сергіївна2025-11-012025-11-012025-11Таратула В С ЕХНОЛОГІЯ СОЛОДКИХ ТАРТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАВ’ЯРНІ -КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 60 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університетуhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12369У цій роботі досліджено технологію виробництва солодких тартів та їх організацію у кав'ярні-кондитерській на 60 місць. Відбувся аналіз ринку та конкурентного середовища, що дозволило сформулювати концепцію закладу. Планується впровадження технологічного процесу виробництва тартів та їх подальша реалізація у кав'ярні. Було розроблено виробничу програму для закладу та складено концептуальне меню. Окремо розроблено інноваційну технологію для приготування солодких тартів, з використанням сучасних інгредієнтів та оригінальних рецептур. Розглянуто питання підбору необхідного обладнання та визначення площі для кухні кондитерського цеху. В роботі представлено технологічні карти та схеми виробництва солодких тартів This study explores the technology of producing sweet tarts and their organization in a 60-seat café-confectionery. Market analysis and competitive environment assessment were conducted to formulate the concept of the establishment. The implementation of a technological process for tart production and their subsequent retailing in the café is planned. A production program for the establishment and a conceptual menu have been developed. An innovative technology for preparing sweet tarts has been separately devised, utilizing modern ingredients and original recipes. Consideration was given to equipment selection and determining the area required for the confectionery kitchen. The work presents a technological map and production scheme for sweet tartsukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis