Грикун Анна Валентинівна2025-10-222025-10-222024Грикун А. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12007ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАЗаплановано виробництво кексових виробів у кондитерському ресторані. Технологія кексових виробів містить короткий огляд основних аспектів виробництва кексів. Вона розглядає основні складові технології, такі як вибір і якість інгредієнтів, суміші для тіста, процес замішування, випікання та охолодження. Також надається увага важливим аспектам якості, таким як текстура, смак та зовнішній вигляд кексів. Зазначаються ключові етапи та 5 вимоги для успішного виготовлення та обслуговування великої кількості кексів для гостей: Рецептура та інгредієнти: Вивчення та визначення оптимальної рецептури для задоволення різноманітних смакових вподобань клієнтів. Забезпечення високої якості інгредієнтів та їх постійного постачання; Організація простору та обладнання: Раціональне розміщення робочих зон, включаючи зони для підготовки інгредієнтів, замішування тіста, випікання та оформлення. Використання сучасного та ефективного обладнання для підвищення продуктивності; Технологічний процес виготовлення кексів: Опис послідовності етапів виробництва, включаючи замішування тіста, формування, випікання та охолодження. Зазначення необхідних параметрів, таких як температура та час, для кожного етапу; Контроль якості: Встановлення системи контролю якості для забезпечення стабільної якості кожної партії кексів. Застосування відповідних методів оцінки смакових якостей, текстури та вигляду; Оформлення та подача: Рекомендації щодо естетичного оформлення та подачі кексів у відповідності до стилю ресторану. Розробка концепції сервірування для створення приємного враження у гостей. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 49 сторінках, 4 додатків. Ключові слова: кекс, кондитерські вироби , організація роботи.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis