Ніверчук, Є.2026-01-152026-01-152025Ніверчук, Є. (2025). Технологія приготування здобних виробів на пшеничній рідкій опарі «Пуліш». У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 99–108). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13465У статті наведено актуальність розробки здобних виробів типу «Бріош» оздо¬ров-чого призначення за рахунок використання цільнозернового борошна на пшеничній рідкій опарі «Пуліш» для покращення смакових властивостей, інтенсифікації технологічних про-цесів та зменшення черствіння. Запропоновано технологічну модель процесу отримання здобних виробів на опарі холодного бродіння «Пуліш», яка може використовуватися у вітчизняному виробництвіukAttribution 4.0 InternationalArticle99–108