Маленко, М.2025-03-182025-03-182024Маленко, М. (2024). Технологія вафель з використанням соєвого борошна та еритритола. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 244–251). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7700У статті запропоновано технологію виробництва вафель із використанням соєвого борошна та еритритола. Метою дослідження було наукове обґрунтування та розробка рецептурного складу вафель з покращеними харчовими властивостями, зокрема зі зниженим вмістом калорій і підвищеним вмістом білка. Було досягнуто балансу між смаковими характеристиками, текстурою та поживною цінністю продукту. Результати досліджень підтвердили, що використання соєвого борошна та еритритола у вафлях дозволяє знизити калорійність продукту, підвищити вміст білків і харчових волокон, що робить цей продукт корисним для здоровʼя та привабливим для споживачів, які прагнуть до здорового харчуванняukAttribution 4.0 Internationalвафлісоєве борошноеритритолудосконалення рецептурного складу wafflessoy flourerythritolrecipe improvementArticle244–251