Сігарьов, П.2026-01-152026-01-152025Сігарьов, П. (2025). Технологія варено-копчених ковбас із рослинними наповнювачами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 130–137). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13469У статті розглянуто технологію виробництва варено-копчених ковбасних виробів із додаванням кедрових горіхів, сушених томатів та йодованої солі. Використання цих інгредієнтів дозволило отримати продукцію, яка не лише не поступається контрольному зразку за органолептичними властивостями, а й перевершує його за смаком та ароматом. Представлено порівняльний аналіз хімічного складу традиційних та експериментальних зразків із додаванням зазначених компонентів. Також проведено розрахунок комплексного показника якості розроблених ковбасних виробів і побудовано відповідну модель якостіukAttribution 4.0 InternationalArticle130–137