Велігорська, М.2025-07-032025-07-032023Велігорська, М. (2023). Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 21–26). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10567У статті наведено актуальність розробки безглютенових виробів з врахуванням статистичних досліджень та на основі аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Визначено перспективи використання кокосового борошна. За результатами технологічних проробок розроблено технологію безглютенових мафінів з використанням кокосового борошна та сублімованих ягід. Визначено поживну цінність виробів та побудовано модель якості.ukAttribution 4.0 Internationalглютенцеліакіякокосове борошномодель якостіпоживна цінністьсмакорганолептичні показникиglutenceliac diseasecoconut flourquality modelnutritional valuetasteorganoleptic indicators.Article