Антонюк, О.2026-01-152026-01-152025Антонюк, О. (2025). Технологія пшеничного хліба з функціональними добавками. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 6–13). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13451У статті обґрунтовано доцільність використання у технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки насіння льону та порошку дідовника. Визначено вплив даної сировини на органолептичні показники тіста та виробу в цілому. Розроблено техно-логічну схему одержання хлібобулочного виробу – хліб «Пшенично-лляний» з порошком кореня дідовника. Визначено позитивний вплив продуктів переробки насіння льону на харчову цінність хлібобулочного виробу та доцільність використання порошку кореня дідовника в якості інтенсифікатора бродінняukAttribution 4.0 InternationalArticle6–13