Філіпук, Є.2025-03-182025-03-182024Філіпук, Є. (2024). Технологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 169–175). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7688У статті визначено особливості приготування піци. Наведено характеристику безглютеновго борошна. Досліджено особливості використання клітковини подорожнику (псиліуму) в технології безглютенових виробів. Проведено дослідження щодо розробки вегетаріанської піци «Маргарита» без глютену, без лактози. Проаналізовано органо¬леп¬тичні дескриптори дослідних зразків з використанням безглютенового борошна. Обґрун¬то¬вано технологічні параметри приготування інноваційної піци «Маргарита»ukAttribution 4.0 Internationalіталійська кухняпіцабезглютенове борошнобезлактозна сировина Italian cuisinepizzagluten-free flourlactose-free raw materialsArticle169–175