Яковлев, Н.2025-03-182025-03-182024Яковлев, Н. (2024). Технологія хлібобулочних виробів з рослинними компонентами. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 283–290). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7706В статті розглянута можливість розширення асортименту хлібобулочних виробів, шляхом створення фокаччі по-українськи. Для цього у технологію традиційної страви вводились рослинні компоненти: морквяна макуха, олія каноли та шрот зародків пшениці. Досліджено органолептичну оцінку та визначено раціональну кількість шроту зародків пшениці, який не погіршує якість готового виробу. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу традиційного та дослідних зразківukAttribution 4.0 Internationalхлібобулочні виробиорганолептичні показникихімічний складрослинні компонентиякість bakery productsorganoleptic indicatorschemical compositionplant componentsqualityArticle283–290