Білай Владислава Сергіївна2025-11-032025-11-032025-11Білай В С Технологія виробів із бісквітного тіста та організація їх виробництва у патісерії на 40 місць Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університетуhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12376Робота присвячена вивченню технологічних особливостей виробництва виробів з бісквітного тіста, аналізу технології бісквітного тіста та інноваціям у його виробництві. Розглянуто питання харчової цінності бісквітного тіста, проаналізовано його технологічні властивості, а також існуючий асортимент виробів з бісквітного тіста в кафе- кондитерських. Визначено напрями для вдосконалення цих виробів. Проведено аналіз базової технології виробів з бісквітного тіста та розроблено нові вироби. Визначено критичні точки технологічного процесу та розроблено технологічні картки на ці вироби. Створено концепцію та денну виробничу програму патісерії на 40 місць, а також безпосередньо кондитерський цех закладу. Розроблено план-схему кондитерського цеху і схему комунікаційного забезпечення устаткування The work is devoted to the study of the technological features of the production of biscuit dough products, the analysis of biscuit dough technology and innovations in its production. The question of the nutritional value of biscuit dough was considered, its technological properties were analyzed, as well as the existing assortment of biscuit dough products in confectionery cafes. Directions for improvement of these products have been determined. An analysis of the basic technology of biscuit dough products was carried out and new products were developed. Critical points of the technological process were determined and technological cards for these products were developed. The concept and daily production program of a patisserie for 40 seats, as well as the pastry shop of the institution, have been created. The plan-scheme of the confectionery shop and the scheme of communication support of the equipment have been developedukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis