Удовенко, Т.2025-07-032025-07-032023Удовенко, Т. (2023). Технологія шоколадного бісквіту з використанням лляного борошна, насіння чіа та псиліуму. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 121–127). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10582У статті запропонована технологія шоколадних тістечок «Чебурашка» з використанням лляного борошна, насінням чіа та псиліумом з метою підвищення поживної цінності готового продукту. Визначено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості бісквітного тіста. Розроблено технологію бісквіту.ukAttribution 4.0 InternationalArticle