Ігнацький, А.2026-01-152026-01-152025Ігнацький, А. (2025). Технологія джелато підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 46–53). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13456У статті наведено результати досліджень щодо розроблення технології джелато «Вершкове». Обґрунтовано доцільність використання еритритолу, гарбузового пюре та волоських горіхів для підвищення харчової та зниження енергетичної цінності крафтового морозива. Розроблено технологічну схему виробництва джелато «Вершкове», отримано комплекс даних, що характеризують якість нової продукції, доведено її високу харчову цінністьukAttribution 4.0 InternationalArticle46–53