ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З ОВОЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ « SLOW FOOD» НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОмелянчук Дмитро Олегович
dc.date.accessioned2025-11-03T11:37:55Z
dc.date.available2025-11-03T11:37:55Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractНа основі проведених маркетингових досліджень у Оболонському районі м. Києва по вулиці Героїв України 10/5, спроектовано кафе формату «слоуфуд», особливість якого реалізація страв та напоїв з місцевої локальної сировини. На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну характеристику процесу виробництва страв з овочів у закладах ресторанного господарства, характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного складу та технології страв з овочів. У роботі проаналізовано інновації в технології виробництва обраної групи харчової продукції та організаційні заходи з їх виробництва і реалізації у кафе формату «слоуфуд» On the basis of marketing research conducted in the Obolon district of Kyiv, on 10/5 Heroiv Ukrainy street, a "slow food" cafe was designed, the specialty of which is the sale of dishes and drinks from local raw materials. On the basis of theoretical and experimental studies, the general characteristics of the production process of vegetable dishes in restaurant establishments, the characteristics of the raw materials used, their functional and technological properties, and quality requirements are given; an analysis of the recipe composition and technology of vegetable dishes was carried out. Innovations in production technologies of a selected group of food products and organuk
dc.identifier.citationОмелянчук Д О ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З ОВОЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ « SLOW FOOD» НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12403
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З ОВОЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ « SLOW FOOD» НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Омелянчук.pdf
Розмір:
1.64 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу