Проєкт ресторану формату «open kitchen» на 70 місць у Голосіївському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій харчової продукції з сиру кисломолочного
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
На підставі комплексного аналізу ринку послуг закладів ресторанного господарства у Голосіївському районі м. Києва обґрунтовано перспективність реалізації проєкту ресторану формату «open kitchen» на 70 місць. Обрано вдале місце розташування ресторану формату «open kitchen», з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей міста, уподобань цільової аудиторії. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для ресторану «Deliciously» розроблено та обґрунтовано інноваційну технологію сирників із використанням насіння чіа та рисового борошна. В розроблених стравах вміст харчових волокон, покращується мінеральний та вітамінний склад.
На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів. Охарактеризовано дизайнерське рішення ресторану формату «open kitchen» «Deliciously».
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової форми господарювання з розробленням організаційної структури ресторану на 70 місць у Голосіївському районі м. Києва. Період окупності проєкту становить 3,5 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 44 сторінках пояснювальної записки та містить 38 таблиць і 8 рисунків, 11 додатків.
Ключові слова: ресторану формату «open kitchen», концепція, сирники, чіа, рисове борошно, крафтові виробники сиру, окупність
Based on a comprehensive analysis of the market for restaurant services in the Holosiivskyi district of Kyiv, the prospects for implementing the project of an “open kitchen” restaurant for 70 seats were substantiated. A successful location for the “open kitchen” restaurant was selected from the point of view of market competition, the city’s infrastructure capabilities, and the preferences of the target audience. The naming, legend, and logo of the enterprise were developed. For the “Deliciously” restaurant, an innovative cheesecake technology using chia seeds and rice flour was developed and substantiated. The developed dishes have improved dietary fiber content, mineral and vitamin composition.
Based on the calculated menu, the structure of the production process and the consumer service process was developed. The design solution of the “open kitchen” restaurant “Deliciously” was characterized.
The section “Management. Economics” contains a justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of a restaurant for 70 seats in the Holosiivskyi district of Kyiv. The payback period of the project is 3.5 years.
The qualification work is presented on 44 pages of the explanatory note and contains 38 tables and 8 figures, 11 appendices.
Keywords: open kitchen restaurants, concept, cheesecakes, chia, rice flour, craft cheese producers, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА