Технологія виробів із дріжджового тіста з використанням рослинних наповнювачів та організація їх виробництва у кафе -пекарні на 60 місць
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
обота присвячена розробці технології виробництва виробів із дріжджового тіста з
використанням рослинних наповнювачів та організації їх виробництва в закладах
ресторанного господарства. Досліджені питання харчової цінності та інновацій у
виробництві дріжджового тіста, проведено аналіз його технологічних властивостей,
проаналізовано існуючий асортимент виробів із дріжджового тіста, визначені напрями їх
вдосконалення. Проведений аналіз базової технології виробів із дріжджового тіста,
розроблені нові рецепти з використанням рослинних наповнювачів. Визначено критичні
точки технологічного процесу, розроблено технологічні картки на вироби.
Розроблено концепцію та денну виробничу програму кафе-пекарні «Yeast symphony»
на 60 місць, сервісно-виробничий процес закладу та безпосередньо борошняного цеху.
Розроблено план-схему борошняного цеху, схему комунікаційного забезпечення
устаткування
The work is devoted to the development of technology for the production of products from
yeast dough using vegetable fillers and the organization of their production in restaurants. The
issues of nutritional value and innovations in the production of yeast dough were investigated, an
analysis of its technological properties was carried out, the existing range of products from yeast
dough was analyzed, directions for their improvement were determined. An analysis of the basic
technology of yeast dough products was carried out, new recipes using vegetable fillers were
developed. Critical points of the technological process have been determined, technological cards
for products have been developed.
The concept and daily production program of the cafe-bakery "Yeast symphony" for 60
seats, the service and production process of the institution and the flour shop itself have been
developed. The plan-scheme of the flour shop, the scheme of communication support of the
equipment was developed
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Розмаїта О О Технологія виробів із дріжджового тіста з використанням рослинних наповнювачів та організація їх виробництва у кафе -пекарні на 60 місць Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету