ТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПриймак Анастасії Олександрівни
dc.date.accessioned2025-10-22T07:58:37Z
dc.date.available2025-10-22T07:58:37Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВипускну кваліфікаційну роботу виконано згідно з темою та завданням: «Технологія чізкейків з використанням безглютенового борошна та організація їх виробництва у кафе-кондитерській на 40 місць», яка містить два розділи: «Технологія чізкейків з використанням безглютенового борошна» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації чізкейків з використанням безглютенового борошна в умовах ЗРГ». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва чізкейків, досліджено популярність десерту у закладах ресторанного господарства. Проаналізувавши літературні джерела, розроблено рецептуру чізкейку з використанням безглютенового борошна, яка сприятиме вирішенню важливої проблеми – непереносимості глютену. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення кафе-кондитерської на 40 місць, окреслено концептуальне меню закладу та 6 структуровано виробничий процес кондитерського цеху. Підібрано устаткування та розраховано площі кондитерського цеху десертного кафе, спроектовано план-схему. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 57 сторінках пояснювальної записки та містить 12 таблиць і 6 рисунків, 7 додатків. Ключові слова: чізкейк, кукурудзяне борошно, мигдалеве борошно, кондитерський цех, кафе-кондитерська.uk
dc.description.abstractotherThe final qualification work was completed in accordance with the topic and task: "Technology of cheesecakes using gluten-free flour and organization of their production in a 40-seat café-confectionery", which contains two sections: "Technology of cheesecakes using gluten-free flour" and "Organization of the technological process of production and sale of cheesecakes using gluten-free flour in the conditions of the WRG". The first section describes the cheesecake production process and studies the popularity of the dessert in restaurant establishments. After analyzing the literature, a cheesecake recipe using gluten-free flour was developed, which will help solve an important problem - gluten intolerance. In the second chapter, the basic conceptual solutions of a cafe-pastry shop for 40 seats are developed, the conceptual menu of the institution is outlined, and the production process of the pastry shop is structured. The equipment is selected and the area of the dessert cafe's confectionery shop is calculated, and a plan diagram is designed. The final qualification work is set out on 57 pages of explanatory note and contains 12 tables and 6 figures, 7 appendices. Keywords: cheesecake, corn flour, almond flour, pastry shop, cafe-pastry shop.en_US
dc.identifier.citationПриймак А. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11997
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Приймак.pdf
Розмір:
7.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу