Прогнозування якості та управління ланцюгами збуту хліба висівкового
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ / КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Анотація
В роботі висвітлено детальний огляд методів прогнозування якості готових
хлібобулочних виробів з висівками та можливості їх реалізації. Проведено аналіз
стану та перспективи розвитку ринку хлібобулочних виробів в Україні. Вивчено
фактори формування та збереження якості хліба висівкового. Провести
товарознавчу оцінку якості зразків висівкового хліба кваліметричним методом.
Сформовано прогнозування змін якості хліба висівкового впродовж зберігання.
В роботі проведено аналіз процесу та оцінювання ефективності управління
ланцюгами збуту хліба висівкового на ТОВ «Золотий Каравай». В результаті
визначення основних напрямків удосконалення збутової діяльності підприємства
ТОВ «ЗОЛОТИЙ КАРАВАЙ» та бюджету на їх впровадження були розраховані
очікуваний приріст прибутку від впровадження комплексу заходів зі
стимулювання збуту.
Ключові слова: прогнозування якості товару, описово-профільний метод,
хлібобулочні вироби, висівковий хліб, органолептичні показники, фізико-хімічні
показники, управління ланцюгами збуту.
The work covers a detailed overview of methods of forecasting the quality of
ready-made bakery products with bran and the possibility of their implementation. An
analysis of the state and prospects for the development of the bakery market in Ukraine
was conducted. Factors for the formation and preservation of the quality of bran bread
were studied. To conduct a commodity assessment of the quality of bran bread samples
using the qualimetric method. A forecast of changes in the quality of bran bread during
storage was formed.
The work analyzed the process and assessed the effectiveness of managing bran
bread sales chains at LLC "Zolotyy Karavay". As a result of determining the main areas
of improvement of the sales activities of LLC "Zolotyy Karavay" and the budget for
their implementation, the expected increase in profit from the implementation of a set of
measures to stimulate sales was calculated.
Keywords: product quality forecasting, descriptive-profile method, bakery
products, bran bread, organoleptic indicators, physicochemical indicators, sales chain
management.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА