ТЕХНОЛОГІЯ ТАРТІВ З БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ
Вантажиться...
Файли
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Випускна кваліфікаційна робота була виконана відповідно теми та завдання
«Технологія тартів з безглютенового тіста та організація їх виробництва у кафе –
кондитерській на 40 місць», яка містить два розділи «технологія виробництва
тартів з безглютенового тіста» та «Організація технологічного процесу
виробництва та реалізації тартів з безглютенового тіста у кафе – кондитерській на
40 місць».
У першому розділі наведена характеристика процесу виробництва порційних
тартів з безглютенового тіста, аналіз рецептур тартів з безглютенового тіста та
впливу заміненої сировини на кінцеві смако- ароматичні властивості тартів,
інноваційні технології виробництва безглютенових тартів та розробка проєкту
технологій тартів з безглютенового пісочного тіста. Використавши та
проаналізувавши інформацію з наукових та літературних джерел, було розроблено
авторські рецептури безглютенових тартів таких як «Гречано – ванільна тарта з
кизилом», а також « Просяно – обліпихова тарта з ківі». Що вирішує питання для
споживачів, які не вживають глютен в своєму раціоні, але полюбляють десерти,
адже в даних десертах він повністю відсутній.
У другому розділі наведено організацію технологічного процесу
виробництва та реалізації порційних тартів з безглютенового тіста у ЗРГ.
Окреслено концептуальне меню закладу ресторанного господарювання,
структуровано процес виробництва, а також організацію процесу виробництва
порційних тартів з безглютенового пісочного тіста у кафе – кондитерській на 40
місць, спроєктовано план - схему. Підібрано устаткування та розраховано площі
кондитерського цеху кафе – кондитерської.
The final qualification work was carried out in accordance with the topic and task
"Technology of gluten-free dough tarts and organization of their production in a cafe -
confectionery for 40 seats", which contains two sections "Technology of production of
gluten-free dough tarts" and "Organization of the technological process of production and
sale of gluten-free dough tarts in a cafe-confectionery for 40 seats".
The first section describes the process of producing portioned gluten-free dough
tarts, analyses the recipes for gluten-free dough tarts and the impact of substituted raw
materials on the final taste and aroma properties of tarts, innovative technologies for the
production of gluten-free tarts, and develops a project for the technology of gluten-free
short crust pastry tarts. Having used and analyzed information from scientific and literary
sources, we developed original recipes for gluten-free tarts such as Buckwheat and
Vanilla Tart with Dogwood, and Millet and sea buckthorn tart with kiwi". This solves the
issue for consumers who do not eat gluten in their diet but like desserts, as these desserts
are completely gluten-free.
The second section presents the organization of the technological process of
production and sale of portioned tarts from gluten-free short crust pastry in the ZRG. The
conceptual menu of the restaurant business establishment is outlined, the production
process is structured, as well as the organization of the process of production of portioned
tarts from gluten-free short crust pastry in a café-confectionery for 40 seats, a plan-
scheme is designed. The equipment was select and the area of the confectionery shop of
the cafe-patisserie was calculated
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Пліш К Б ТЕХНОЛОГІЯ ТАРТІВ З БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету