ТЕХНОЛОГІЯ ТУШКОВАНИХ СТРАВ ЗІ СВИНИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ КОНЦЕПЦІЇ «MEAT FOOD» НА 90 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТулінова Вікторія Віталіївна
dc.date.accessioned2025-11-03T12:11:17Z
dc.date.available2025-11-03T12:11:17Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Технологія тушкованих страв зі свинини та організація їх виробництва в ресторані концепції «Meat food» на 90 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва тушкованих страв зі свинини» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації тушкованих страв зі свинини в умовах закладів ресторанного господарства». Базою дослідження даної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології тушкованих страв зі свинини. Проаналізовано інновації та розроблено удосконалені тушковані страви зі свинини. За результатами проведених розрахунків, визначено, що загальна кількість споживачів м'ясного ресторану «MEAT LOVERS» на 90 місць протягом дня становить 286 осіб. Оборотність місця – 3,18 разів. Здійснено підбір устаткування та розрахунок площі гарячого цеху на основі розрахунків спроєктовано план-схему гарячого цеху. Кваліфікаційна робота викладена на 66 сторінках пояснювальної записки та містить 10 таблиць, 5 додатків, 5 рисунків; графічний матеріал – 3 аркуші. In accordance with the topic and task, a qualification work was completed on the topic: «Technology of pork stews and organization of their production in the restaurant of the «Meat food» concept for 90 seats», which contains two sections: «Technology of production of pork stews» and «Organization of technological the process of production and sale of stewed pork dishes in the conditions of restaurants». The basis of the research of this qualification work is the analysis of the recipe composition and technology of stewed pork dishes. Innovations were analyzed and improved pork stews were developed. According to the results of the calculations, it was determined that the total number of consumers of the meat restaurant «MEAT LOVERS» for 90 places during the day is 286 people. The turnover of the place is 3.18 times. The selection of equipment and the calculation of the area of the hot shop were carried out. Based on the calculations, the layout of the hot shop was designeduk
dc.identifier.citationТулінова В В ТЕХНОЛОГІЯ ТУШКОВАНИХ СТРАВ ЗІ СВИНИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ КОНЦЕПЦІЇ «MEAT FOOD» НА 90 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12412
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ТУШКОВАНИХ СТРАВ ЗІ СВИНИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ КОНЦЕПЦІЇ «MEAT FOOD» НА 90 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тулінова В.pdf
Розмір:
2.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу