Проєкт десертного кафе на 50 місць у Солом’янському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій виробів із різних видів меренги
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Для задоволення потреб мешканців міста Київ та його гостей у послугах
закладів ресторанного харчування спроектовано десертне кафе «Котики &
люди» на 50 місць по проспекту Відрадний, 13 у Солом’янському районі м.
Києва. Проектоване десертне кафе – концептуальний заклад, де кожна
людина може випити чашечку кави або чаю, посмакувати десертами в
компанії котиків.
На основі концептуального меню, розроблено виробничу програму
десертного кафе, визначено кадрове забезпечення сервісно-виробничого
процесу, підібрано новітнє устаткування та розраховано площу закладу.
Розроблено технологію безе з швейцарської меренги з цистозірою та
порошком чорної смородини, яке має високу органолептичну оцінку,
підвищену біологічну цінність, задовольняє від 6,2% до 63,3% добової
потреби в макро- і мікронутрієнтах. Впровадження розробленого продукту
сприятиме подоланню дефіциту йоду в раціоні харчування людини,
підвищить опір організму до несприятливих факторів довкілля та посилить
його працездатність.
Окреслено і обґрунтовано організаційну структуру та об’ємно-
планувальне рішення десертного кафе «Котики & люди». Складено
організаційно-юридичний та фінансовий плани, проведено оцінку
капітальних вкладів та розраховано окупність проекту.
Кваліфікаційна робота викладена на 49 сторінках, 35 таблиць, 5
рисунків, 11 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: десертне кафе, концепція, виробнича програма,
меренга, цистозіра, порошок чорної смородини, товарообіг, окупність.
To meet the needs of Kyiv residents and its guests in restaurant services, a
dessert cafe “Seals & People” for 50 seats was designed at 13 Vidradny Avenue in
the Solomyanskyi district of Kyiv. The designed dessert cafe is a conceptual
institution where everyone can drink a cup of coffee or tea and taste desserts in the
company of seals.
Based on the conceptual menu, a production program for the dessert cafe
was developed, personnel support for the service and production process was
determined, the latest equipment was selected, and the area of the institution was
calculated.
A technology for meringue from Swiss meringue with cystozira and
blackcurrant powder was developed, which has a high organoleptic rating,
increased biological value, and satisfies from 6.2% to 63.3% of the daily
requirement for macro- and micronutrients. The introduction of the developed
product will help overcome iodine deficiency in the human diet, increase the
body's resistance to adverse environmental factors and enhance its performance.
The organizational structure and spatial planning solution of the dessert cafe
"Seals & People" are outlined and substantiated. The organizational, legal and
financial plans are drawn up, capital investments are assessed and the project
payback is calculated.
The qualification work is presented on 49 pages, 35 tables, 5 figures, 11
appendices. Graphic material - 3 sheets.
Keywords: dessert cafe, concept, production program, meringue, cystose,
blackcurrant powder, turnover, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА