ТЕХНОЛОГІЯ ВЕГАНСЬКИХ БОУЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ «HEALTHY FOOD» НА 40МІСЦ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У роботі наведена загальна характеристика процесу веганських боулів, їх
технологія та організація виробництва у закладі ресторанного господарства,
аналіз рецептурного складу, інновації в технології виробництва веганських
боулів та розроблено технологію приготування веганських боулів з
використанням заправки на основі волоських горіхів та авокадо. Також
розроблено концептуальне меню кафе формату «healthy food» на 40 місць та
організація процесу виробництва веганських боулів у холодному цеху кафе
формату «healthy food».
За результатами проведених розрахунків, визначено, що загальна
кількість споживачів кафе «Fresh Start Café» на 40 місць протягом дня
становить 260 осіб.
Розраховано денний обсяг реалізації продукції за групами страв на
підставі моніторингу конкурентного середовища шляхом визначення
споживаної кількості страв за одне відвідування закладу. На основі визначення
денної кількості страв, що виробляються, було розроблено денну виробничу
програму кафе «Fresh Start Café» на 40 місць.
The work provides a general description of the process of vegan bowls, their
technology and organization in the restaurant industry, analysis of the recipe
composition, innovations in the technology of production of vegan bowls, and the
technology of preparing vegan bowls using dressing based on walnuts and avocado
is developed. The conceptual menu of the "healthy food" cafe for 40 seats and the
organization of the production process of vegan bowls in the cold shop of the
"healthy food" cafe were also developed.
According to the results of the calculations, it was determined that the total
number of consumers of the "Fresh Start Café" cafe for 40 seats during the day is
260 people.
The daily volume of product sales by meal groups is calculated based on
monitoring the competitive environment by determining the number of meals
consumed during one visit to the establishment. Based on the determination of the
daily number of dishes produced, the daily production program of the "Fresh Start
Café" cafe for 40 seats was developed.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Цимбалюк Д В ТЕХНОЛОГІЯ ВЕГАНСЬКИХ БОУЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ «HEALTHY FOOD» НА 40МІСЦ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету