Проєкт кафе формату "healthy food" на 60 місць у Шевченківському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій хлібобулочних виробів
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Проєкт кафе
формату "healthy food" на 60 місць у Шевченківському районі м. Києва з впровадженням
інноваційних технологій хлібобулочних виробів», що містить три розділи: «Концепція.
Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» обраний
концептуальний дизайн та атмосфера закладу, розроблене концептуальне меню кафе
формату "healthy food" та обсяги сировини і продуктових запасів за товарними групами.
Розроблено інноваційні технології харчової продукції, а саме паляниці Української з
цільнозерновим борошном покращеної поживної цінності, наведено показники якості
страви та задоволення добових потреб у поживних речовинах. На основі розрахунків
визначені технологічне устаткування закладу, посадовий склад та кількість посадових
одиниць, склад та площі приміщень виробничої, складської, адміністративно-побутової,
сервісно-виробничої та технічної зони.
У розділі «Архітектура. Дизайн». Обґрунтовані об'ємно-планувальні рішення,
запропоновані архітектурні постанови. Розрахована загальна площа кафе формату "healthy
food", яка складає 418,04 м2.
У розділі «Управління. Економіка» встановлена організаційно-правова форма –
товариство з обмеженою відповідальністю та обрана організаційно система управління
кафе формату "healthy food"– функціонально-лінійна. Розроблено штатний розклад та
фонд заробітної плати, встановлена кількість посадових осіб кафе формату "healthy food".
Розрахований період окупності проекту та його основні економічні показники. Період
окупності має становити близько 3,7 років.
Випускна кваліфікаційна робота викладена на 53 сторінках пояснювальної записки
та містить 45 таблиць і 7 рисунків, 11 додатків. Графічний матеріал 3 аркуші.
In accordance with the topic, a qualification work was carried out on the topic: “Project
of a "healthy food" format cafe for 60 seats in the Shevchenkivskyi district of Kyiv with the
introduction of innovative technologies of bakery products”, which contains three sections:
“Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management.
Economics”.
In the section “Concept. Innovative technologies. Organization”, the conceptual design
and atmosphere of the institution were selected, a conceptual menu of a "healthy food" format
cafe was developed and the volumes of raw materials and food stocks by product groups were
determined. Innovative technologies of food products were developed, namely Ukrainian
palyanitsa with whole grain flour of improved nutritional value, indicators of dish quality and
satisfaction of daily needs in nutrients were given. Based on the calculations, the technological
equipment of the institution, the staffing and number of staff units, the composition and area of
the premises of the production, warehouse, administrative and household, service and production
and technical zones are determined.
In the section "Architecture. Design". Volumetric planning solutions are substantiated,
architectural regulations are proposed. The total area of the "healthy food" format cafe is
calculated, which is 418.04 m2.
In the section "Management. Economics" the organizational and legal form is established
- a limited liability company and the organizational management system of the "healthy food"
format cafe is selected - functional-linear. The staffing schedule and payroll of the "healthy
food" format cafe are developed, the number of officials of the "healthy food" format cafe is
established. The project payback period and its main economic indicators are calculated. The
payback period should be about 3.7 years.
The final qualifying work is presented on 53 pages of explanatory notes and contains 45
tables and 7 figures, 11 appendices. Graphic material 3 sheets.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА