ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЯЛОВИЧИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕ ФОРМАТУ «FOOD COURT» НА 40 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячена аналізу технологічних особливостей виробництва страв з м’яса
яловичини, технології страв з яловичини, інноваціям її виробництва. Розкриті питання харчової
цінності яловичини, проведений аналіз її технологічних властивостей, проаналізовано
існуючий асортимент страв з м’яса яловичини в ресторанах, визначені напрями її
удосконалення. Проведено аналіз базової технології страв з м’яса яловичини, розроблено
інноваційні страви з яловичини. Проведено аналіз технологічного процесу із визначенням
критичних точок, розроблено технологічні картки на страви.
Розроблено концепцію та денну виробничу програму кафе формату “food court” на 40
місць та безпосередньо гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему
комунікаційного забезпечення устаткування.
The work is dedicated to revealing the technological features of the production of beef dishes,
beef technology, and innovations in its production. The questions of the nutritional value of beef were
revealed, the analysis of its technological properties was carried out, the existing assortment of beef
dishes in restaurants was analyzed, and directions for its improvement were determined. An analysis
of the basic technology of beef dishes was carried out, and beef dishes were developed. An analysis of
the technological process was carried out with the determination of critical points, technological cards
for dishes were developed.
The concept and daily production program of the "food court" cafe format for 40 seats and the
direct hot shop of the institution have been developed. The plan-scheme of the hot shop, the scheme of
communication support of the equipment has been developed.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Соболь І О ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЯЛОВИЧИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕ ФОРМАТУ «FOOD COURT» НА 40 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету