ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКЕРОК НА ОСНОВІ ШОКОЛАДУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХВИРОБНИЦТВА В БУТІК-КАФЕ НА 30 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРуденко Тетяна Олександрівна
dc.date.accessioned2025-10-22T07:50:22Z
dc.date.available2025-10-22T07:50:22Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВипускна кваліфікаційна робота виконана за темою «Технологія цукерок на основі шоколаду та організація їх виробництва в бутік – кафе на 30 місць». Містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації цукерок на основі шоколаду в умовах ЗРГ». Перший розділ має характеристику процесу виробництва цукерок на основі шоколаду. На основі проведених дослідженнях розроблено нові цукерки на основі шоколаду: «Трюфеля какао без цукру», «Корпусна цукерка Горіх», «Корпусна цукерка Бейліс», «Трюфель кокос». В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення бутік-кафе на 30 місць, концептуальне меню та структура виробничого процесу в кондитерському цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі кондитерського цеху на основі розрахунків спроектовано план-схему цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 53 сторінки пояснювальної записки та містить 14 таблиць, 4 рисунка, 12 додатків. Ключові слова: цукерки, шоколад, бутік – кафе, кондитерський цех.uk
dc.description.abstractotherThe graduation qualification work is completed on the topic "Chocolate-based Candy Technology and Organization of Production in a 30-seat Boutique Cafe." It consists of two sections: "Technology of Food Production" and "Organization of the Technological Process of Production and Sale of Chocolates in the Conditions of a Small-scale Confectionery." The first section provides a characterization of the chocolate candy production process. Based on conducted research, new chocolates have been developed: "Sugarfree Cocoa Truffles," "Nut-filled Chocolate Candy," "Baileys Chocolate Candy," and "Coconut Truffle." The second section outlines the fundamental conceptual solutions for a 30-seat boutique cafe, including the conceptual menu and the structure of the production process in the confectionery departments. Equipment selection and the calculation of the confectionery department's area are conducted, and a floor plan for the department is designed. The graduation qualification work is presented in a 53-page explanatory note and includes 14 tables, 4 figures, and 12 appendices. Keywords: candies, chocolate, boutique cafe, confectionery department.en_US
dc.identifier.citationРуденко Т. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКЕРОК НА ОСНОВІ ШОКОЛАДУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХВИРОБНИЦТВА В БУТІК-КАФЕ НА 30 МІСЦЬ . 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11995
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ЦУКЕРОК НА ОСНОВІ ШОКОЛАДУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХВИРОБНИЦТВА В БУТІК-КАФЕ НА 30 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Руденко.pdf
Розмір:
1.76 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу