Проєкт ресторану італійської кухні на 60 місць у Дарницькому районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кулінарних виробів (піци)
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Проєкт ресторану італійської кухні на 60 місць у Дарницькому районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кулінарних виробів (піци)», що містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» обраний концептуальний дизайн та атмосфера закладу, розроблене концептуальне меню ресторану італійської кухні на 60 місць та обсяги сировини і продуктових запасів за товарними групами. Розроблено інноваційні технології харчової продукції, а саме технологію безглютенової піци «Маргарита» з використанням борошна сорго, вміст білків в розробленій піці залишається на рівні контролю, збільшується вміст клітковини та мінеральних речовин і вітамінів. Зменшується енергетична цінність страви. На основі розрахунків визначені технологічне устаткування закладу, посадовий склад та кількість посадових одиниць, склад та площі приміщень виробничої, складської, адміністративно-побутової, сервісно-виробничої та технічної зони.
У розділі «Архітектура. Дизайн». Обґрунтовані об'ємно-планувальні рішення, запропоновані архітектурні постанови. Розрахована загальна площа ресторану італійської кухні на 60 місць = 559,13 м2.
У розділі «Управління. Економіка» встановлена організаційно-правова форма – товариство з обмеженою відповідальністю. Розроблено штатний розклад та фонд заробітної плати, встановлена кількість посадових осіб ресторану італійської кухні на 60 місць. Розрахований період окупності проекту та його основні економічні показники. Період окупності має становити близько 3,5 років.
Випускну кваліфікаційну роботу викладено на 45 сторінках пояснювальної записки та містить 37 таблиць і 7 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
In accordance with the topic, a qualification work was carried out on the topic: “Project of an Italian restaurant for 60 seats in the Darnytskyi district of Kyiv with the introduction of innovative technologies of flour culinary products (pizza)”, which contains three sections: “Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management. Economics”.
In the section “Concept. Innovative technologies. Organization”, the conceptual design and atmosphere of the institution were selected, a conceptual menu of an Italian restaurant for 60 seats was developed and the volumes of raw materials and food stocks by product groups were determined. Innovative technologies of food products were developed, namely the technology of gluten-free pizza “Margherita” using sorghum flour, the protein content in the developed pizza remains at the control level, the content of fiber and minerals and vitamins increases. The energy value of the dish decreases. Based on the calculations, the technological equipment of the institution, the staffing and number of staff units, the composition and area of the premises of the production, warehouse, administrative and household, service and production and technical zones are determined.
In the section "Architecture. Design". Volumetric planning solutions are substantiated, architectural regulations are proposed. The total area of the Italian cuisine restaurant for 60 seats is calculated = 559.13 m2.
In the section "Management. Economics" the organizational and legal form is established - a limited liability company. The staffing schedule and payroll are developed, the number of officials of the Italian cuisine restaurant for 60 seats is established. The payback period of the project and its main economic indicators are calculated. The payback period should be about 3.5 years.
The final qualification work is set out on 45 pages of an explanatory note and contains 37 tables and 7 figures, 12 appendices. Graphic material – 3 sheets
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА