Технологія мусу на основі плодово-овочевої композиційної суміші

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМіквабішвілі, І.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:11:47Z
dc.date.available2025-03-18T09:11:47Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті наведено характерні особливості приготування десертів з пінною струк¬турою. Обґрунтовано основні складові даної продукції. Наведено вимоги до приготування мусів. Досліджено плодову та овочеву сировину з метою розроблення композиційної суміші, яка дозволить підвищити поживну цінність мусового десерту без погіршення показників якості. Проведено експериментальні проробки щодо вилучення цукру з рецептури за рахунок використання згущеного сиропу з фруктів. Визначено сенсорні показники розробленої продукції. Досліджено поживну цінність мусу плодово-овочевого та побудовано про¬філо-грами якості. Наведено технологічну схему приготування мусу на основі плодово-овочевої композиційної суміші
dc.description.abstractotherThe article describes the characteristic features of preparing desserts with a foam structure. The main components of this product are substantiated. The requirements for preparing mousses are given. Fruit and vegetable raw materials were studied in order to develop a composite mixture that would increase the nutritional value of mousse dessert without deterioration of quality indicators. Experimental work was carried out on the extraction of sugar from the recipe due to the use of thickened syrup from fruits. The sensory indicators of the developed products were determined. The nutritional value of fruit and vegetable mousse was studied and quality profiles were constructed. A technological scheme for preparing mousse based on a fruit-vegetable composite mixture is given
dc.format.pages251–257
dc.identifier.citationМіквабішвілі, І. (2024). Технологія мусу на основі плодово-овочевої композиційної суміші. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 251–257). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7701
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectмус
dc.subjectморква
dc.subjectяблука
dc.subjectчорноплідна горобина
dc.subjectпекмез
dc.subjectсенсорні показники якості
dc.subjectкомпозиційна суміш mousse
dc.subjectcarrots
dc.subjectapples
dc.subjectblack rowan
dc.subjectpekmez
dc.subjectsensory quality indicators
dc.subjectcomposite mixture
dc.titleТехнологія мусу на основі плодово-овочевої композиційної суміші
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
41.pdf
Розмір:
275.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ